Skip to main content

Как да готвя в стаята си, първия апартамент и отвъд

кредит: Илюстрация на Джордж Уайлесол, © 2018 НОВИТЕ ЙОРКСКИ ВРЕМЕ

SAM SIFTON РАЗПОЛАГА СЪС СВОИТЕ РЕЦЕПТИ И КАКВО ТРЯБВА (И НЕ ТРЯБВА) КУПУВАМ ЗА ВАШЕТО ПЪРВО МЯСТО.

Определено не отварям ресторант с пет звезди по всяко време, но след първата ми година - 5 - да, всъщност загубих тегло - осъзнах, че не мога просто да обърна носа си на храна, която не харесвам. Засега съм станал доста креативен в трапезарията. Един ден ще трябва да разбера как да правя храна за вкусовете и нуждите ми.

Но как да започна? Какви видове инструменти и лесни рецепти ще работят в общежитието или в първия ми апартамент? За да получа някои отговори, се обадих на Сам Сифтън, редактор на храна в Ню Йорк Таймс.

Аманда Горман: Кога за първи път се научихте да готвите?

Сам Сифтън: Аз съм от Ню Йорк и съм дете от 70-те и 80-те години, което означава, че съм дете на развод. Майка ми беше голям домашен готвач и имахме страхотни вечери с нея и баща ми, когато се ожениха. Когато се разделиха, имаше малко по-голям брой играчки и готвене за себе си след училище. Когато влязох в колеж, имах нужда от пари и имах работа в Harvest на Brattle Street на площад Харвард.

АГ: Знам това място!

СС: Да! През това време си спомням как си мислех: "Уау, мисля, че сега знам как да готвя". Тогава не успях и все още не мисля, че мога да бъда готвач. Но когато станах журналист, разбрах как бих могъл, без значение каква работа или концерт правя, да пиша за храна.

А. Г .: Така че живея в университета в Харвард. Какви инструменти трябва да имам за готвене?

СС: Всичко, от което наистина се нуждаете, е хладилникът в общежитието, може би електрическа кана, а ако наистина го измислите, тостер, въпреки че на някои места няма да имате тостер.

АГ: Дори не знам какво бих направил.

SS: Можете да направите рамен наистина добър, както научих от човек на име Рой Чой, който е корейски американски готвач в Лос Анджелис. Той описва рамените на младостта си, което ми се струва, че може да се превърне в идеална храна в общежитието.

Слагаш яйце в приготвения рамен и готви на топлина. Можете да сложите там американско сирене и тогава да се топи. По същество това е петрол, който е бит в пластмасова форма. Когато се разтопи, тя се превръща в тази странна, строга вкуса. Тук могат да влязат семена от сусам или японската фурикаке. Добавете някои отрязани луковици. Току-що си приготвил. Направихте нещо по-добро, отколкото беше.

кредит: Илюстрация на Джордж Уайлесол, © 2018 НОВИТЕ ЙОРКСКИ ВРЕМЕ

AG: Уау, О.К. Аз съм слюнка.

SS: Ако сте в състояние да извадите тостер, светът на сандвичи с открито лице е широко отворен за вас. Сготвих пилешки крак в тостер. Просто е! Сол, пипер, малко масло, поставяте го на подноса, а не на рафта, пускайте го на 425 градуса, докато стаята в общежитието мирише на къщата на майка ви.

АГ: Наистина ли? В тостер фурна?

SS: Когато готвите нещо на 425 градуса в тостера, наистина няма значение какво е то. Можете да го направите с броколи или да го направите с карфиол. Можете да го направите с моркови. Можете да го направите с пиле и моркови. Можете да го направите с карфиол, броколи, пиле и моркови. Ако всичко е приблизително еднакъв размер, ще се готви приблизително със същата скорост.

Тайната, че хората не ви казват в колежа, когато все още се опитват да ви накарат да повярвате, че готвенето е сложно, е, че има наистина само 11 рецепти в целия свят. Така ли е? Не е толкова сложно. Или ще го опечете, или ще го изпечете, или в случая с рамените, ще го възстановите. Така че с бройлери в тостер фурна, можете да направите много.

кредит: Илюстрация на Джордж Уайлесол, © 2018 НОВИТЕ ЙОРКСКИ ВРЕМЕ

АГ: Ами ако сте завършили училище или поне сте преместени от готвенето в общежитието към собствения си апартамент? Какви инструменти трябва да притежават всички в кухнята си?

SS: Това са основите, които ще искате на първо място (Wirecutter, компания от Ню Йорк Таймс, която преглежда и препоръчва продукти, разполага с бюджетни средства за повечето от тях):

Три ножа

- Ножът на готвача. Това е централният нож на кухнята. Острието вероятно ще бъде с дължина от осем до девет инча и можете да го използвате, за да режете нещо.

- Нож. Малък нож за подстригване.

- Нож за хляб. Той е назъбен, така че грабва хляба и го реже по-тънко.

Задушаване (9 до 11 инча)

Много хора правят лоша грешка и получават тиган, защото си мислят: "Не знам как да готвя добре, така че ще си взема този тиган и нищо няма да се придържа към него." Не го правете! Най-доброто нещо, което можете да направите, е да си вземете чугунен съд, който изисква някаква поддръжка, или тава от неръждаема стомана.Много малко ще се придържат към него.

гърне

За да вриш вода или да направиш яхния. Имате нужда от нещо с тежко дъно, така че топлината да е равна. Уверете се, че има капак. Ако можеш да убедиш родителите си или някой да ти донесе чугунен емайл, това е чудесно. В противен случай вероятно ще получите по-късно, когато сте женен или се преместите с някого. Също така е добре да имаш гевгир, за да можеш да изцедиш макароните, без да губиш всичко

Дъска за рязане

Хавлиени кърпи

Обичам да имам купчина кърпи за ястия наоколо, вместо просто да разчитам на хартиени кърпи, това помага да се поддържат нещата чисти. Винаги слагам кърпа за чинии под дъската, за да не се плъзга.

Голяма лъжица

шпатула

Имате нужда от шпатула, за да обърнете нещата, като бургери, риба и пържола. Обичам да използвам шпатула за риба или офсетова шпатула.

клещи

Вземете най-елементарните клещи за ресторант, които можете да намерите.

Няколко листа

На тавата можете да печете бисквитки, можете да готвите всичко. Купих си чаршаф на улица „Деланси“, когато излязох от колежа, и беше ужасно, неприлепнало. Имах това нещо за около 30 години, преди да го изхвърля. Така че има смисъл да се сдобиете с такъв, който ви харесва, защото ще го имате за известно време.

АГ: Какви бързи рецепти трябва да овладея, когато съм на своето място?

SS: Трябва да се научите да печете пиле. Можете да го направите в тавата си в пещта.

Също така трябва да опитате да направите паста и доматен сос. За това ще ви е необходим голям пот и тиган или по-малък съд. Марсела Хазан има една от най-невероятните рецепти за обикновен доматен сос, известна на човека, и е много проста. Взимате висококачествени консервирани домати, поставяйте ги в тенджерата с половината от белязания лук и пръчка масло, и просто оставяте това балонче, балон, труд и неприятности за около половин час при наистина ниска температура. Удряш го с малко сол и черен пипер, а нещо подобно на… кадифе вероятно няма много добър вкус, но се усеща като кадифе и има вкус на вкус. След това правите макаронени изделия и облечете макароните със соса. Това с малко хляб и чаша вино, защото сте на 21 в собствения си апартамент. Свещ. О Боже мой.

кредит: Илюстрация на Джордж Уайлесол, © 2018 НОВИТЕ ЙОРКСКИ ВРЕМЕ

AG: Какъв е най-добрият ти съвет за евтиното готвене?

SS: Ориз и боб. Всеки път. Можете да накарате фасула да вкуси 18 различни начина, като можете да направите много различни неща с ориза. Ако не сте вегетарианец, можете да добавите неща към ориза, който е направен от продукти от свинско месо, а ако сте вегетарианец, можете да добавите неща, които са направени от подправки и билки. Това е високо протеинов, супер вкусен и евтин, евтин, евтин.

Това интервю е редактирано и съкратено.

ИЗПЪЛНЕТЕ ФИГУРА

Лаура Масгула, която наскоро завършва Н.Ю., ни изпрати проблем да разберем тази седмица:

Бих искал да чуя как хората, които просто са извън колежа, балансират работата, приятелите, семейството, упражненията, извънкласните и т.н., докато все още се опитват да се хранят добре, да спят и да разполагат с бюджет. Това е предизвикателство, което се опитва да управлява всичко лично, така че получаването на някакъв съвет или просто възможността да се чува от другите би било ценно.

Няколко участници в The Edit са наскоро завършили. Ето какво трябваше да кажат.

Нушрат Рахман:

След като излязох от училище повече от пет месеца и сега осъзнавам колко много потребяващо училище беше за мен. По време на събитието аз обсъждах организацията на общността, стажовете, приятелствата и семейните ангажименти. Всичко това се отрази на физическото ми здраве - акнето ми беше извън контрол - и психическото ми здраве се сви до точката, в която бях в постоянен балон на безпокойство. Хората около мен забелязаха. Моята духовност също се удари.

Сега внимавам да не попадна в навиците от преди няколко месеца. Няколко добри съвета, които получих от един ментор, беше да подценявам и да прекалявам. Всеки ден се опитвам да живея с тази мантра. Опитвам се най-усърдно да забивам основите в деня си, като храна, сън и пет ежедневни молитви. След това давам приоритет на всичко останало около тези три елемента, независимо дали става дума за работа, за свободна практика или за организиране на общността.

Роби Хармс:

Най-голямото нещо, което съм научил от завършването си през 2015 г., е да отделям ежедневно, непрекъснато ми време. За мен това е под формата на бягане. Всеки ден, без значение колко неща трябва да правя и колко време не ми се налага да го правя, аз се опитвам да тичам - около седем мили на ден. Понякога това е великолепно изчистване на ума, а понякога изобщо не е много забавно. Но без съмнение винаги съм доволен, че го направих.

Може би искате да рисувате, четете или гледате телевизия, или просто просто седнете и говорите. Научих, че най-важното нещо с каквото и да изберете, е да го направите възможно най-последователно - всеки ден, ако можете. По този начин тя става вкоренена в ежедневието ви като миене на зъбите. Още едно нещо: изтрих профила си от Facebook на 1 януари и все още не съм го пропуснал.

Карина Балан Хулио:

Приех, че след няколко седмици ще бъда по-ефективен в някои области, отколкото в други и че без значение колко планирам дните си, някои неща ще отнемат повече време, отколкото първоначално очаквах. Например: има седмици, в които трябва да работя малко по-дълго, за да получа всичко под контрол на работата си, така че в крайна сметка упражнявам по-малко и отлагам други дейности, които планирах за себе си. В други, аз съм супер здрав и всичко е наред с извънкласните ми занимания и по време на работа, но апартамента ми е малко разхвърлян и може да имам някои неочаквани разходи. Но за мен сънят не подлежи на преговори. Чувствам, че трябва да спя поне шест часа на ден, в противен случай всичко останало няма да работи.

Иън Кавени:

От 2013 г. съм извън градовете (макар и не от училище), женен от 2014 г. и родител от 2016 г. и започвам да разбирам, че една от истините на този етап от живота е да се научим да „сърфираме“. " Като балансиран живот не изглежда да се опитва да направи живота ми все още, това е за обучение на умения, необходими, за да остане на сърф, когато има голяма вълна.

Някои от тези умения са структурни, като например планиране на седмичен или месечен бюджет или използване на приложения за управление на задачи (като Wunderlist), за да следите нещата. Някои от тези умения са вътрешни и трябва да ги научите, като не успявате отново и отново.

Омар Пабло:

Намирам, че съм много по-продуктивна, когато поставям малки цели на дневна база и си задавам въпроса: "Какво трябва да направите днес?" Ако съборите задачите, ще бъде по-лесно да ги направите и ще имате чувството за постижение, дори и целта да не е постигната.

Подчертавах нещата, които трябва да направите, защото мисля, че е също толкова важно да запазите вашите желания в ума. Например, въпреки че обичам да чета, винаги съм се чувствал зле, защото чувствах, че не чета достатъчно. Колкото и да обичам да чета, понякога предпочитам да вечерям с приятел, да гледам лоша телевизия или да усещам напрежението да отида на среща. За да може наистина да балансирате живота си, трябва да осъзнаете, че не трябва да живеете живота си по никакъв начин. Животът ви не е в Instagram или във времевата линия. Не е нужно да доказвате нищо, освен себе си.

Ebony Miranda:

Не се чувствайте сякаш трябва да попълните цялото си време! Може да е трудно да се приспособим към по-бавния темп на нещата след колежа, но красотата на това, че не сте в училище, е, че всичко, което правите, обикновено е във времето. Уверете се, че отнемате време и за себе си.

За проследяване на разходите, аз използвах да пиша всяка покупка в моя плановик, но в крайна сметка преминах към приложението за бюджетиране на мента, което беше много полезно, тъй като можете да правите месечни бюджети за почти всякакъв вид разходи. Ако искате да бюджетирате за храна, предлагам хранене, приготвящо се за седмицата, колкото можете, така че да не се изкушавате да ядете навън.

© 2018 НОВИТЕ ЙОРКСКИ ВРЕМЕ.